... соединительной тканей от костей при обвалке, задних ножек, лопаток, филея, шеек, коробок, включая вырезку межреберного мяса и голов скота. Разделывание свиных туш и полутуш вручную и дисковыми ножами с приданием формы отдельным частям, согласно требованиям...

... Обвалка туш и частей туш скота и птицы всех видов. Разделывание вручную туш, полутуш, четвертин на части (отрубы) для обвалки мяса...

... Сортировка мяса скота, кролика и птицы всех видов. Отбор сырья в соответствии с качеством и по целевому назначению...