... Обвалка голов свинины (правильное выделение мяса с голов, мозги, кость); Выполнение нормативных показателей мяса с голов; Знание и применение в работе правил пользования инструментов ножей, мусатов, оборудования субпродуктового цеха... ...

... Жиловка мяса (разделение по сортам) согласно спецификации... ...

... Мойка овощей, промывка их после очистки, доочистка. - Нарезка хлеба, картофеля, овощей, зелени. - Размораживание рыбы, мяса , птицы. - Потрошение рыбы, птицы. - Разделка рыбы. - Обработка субпродуктов. - Составление меню, порционирование, раздача блюд... ...

... Разделывание вручную или на механических пилах туш, полутуш, четвертин на части (отрубы) для обвалки мяса . Разделывание туш и полутуш вручную и дисковыми ножами с приданием формы отдельным частям... ...