должен знать все нормы и требования, предъявляемые к организациям общественного питания; должен знать остатки товара; анализирует продажи и остатки по цеху за прошедший день; контролирует прием основного и дополнительного сырья; проверяет и контролирует санитарное состояние сырья; участвует в выкладке продукции цеха; анализирует и устраняет причины брака; ос...

... туши, полутуши, четвертин, частей туш, жиловка всех частей; - Распиловка на ленточной пиле всех костей, жиловки мяса говядины и свинины... ...