... туш и частей туши одного вида скота. Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей с грудной, крестцовой кости. Срезание мяса, шпика со свиных туш и полутуш...

... Знать: основы анатомии животных; требования по санитарно-гигиеническим нормам во время работы; стандарты качества мяса; устройство и правила использования ножей; определение некачественной продукции, ее отбраковка...