... обвальщика мяса являются: а) Специальные (профессиональные) должностные обязанности: — Обвалка туш и частей туш скота всех видов. — Разделывание вручную или на механических пилах туш, полутуш, четвертин на части (отрубы) для обвалки мяса ... ...

... Проверка клеймения туш по пищевой пригодности.Кулинарное назначение отдельных сортов мяса , соблюдение норм отходов и потерь при холодной обработке мяса , нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов в процентах по отношению к весу туши... ...