-Производить булочные, мучные кулинарные изделия и хлеб по рецептуре строго в соответствии с технологическими и технико-технологическим картами. -Уметь определять готовность тестовых заготовок при выпечке и режимы охлаждения выпеченных изделий. -Уметь пользоваться сборниками рецептур, технологическими картами, ТТК, стандартами и ГОСТами. -Строго соблюдать и ...