Знание ассортимента и кулинарные характеристики блюд меню и прейскуранта, видов обслуживания и сервировки столов, правил сервировки столов, видов столовой посуды, правила ее использования, правила использования POS-терминала, умение производить расчет. Ответственность, коммуникабельность, вежливость, инициативность...