Ведение технологического процесса выпечки хлеба; Ведение процесса резки и формовки теста, окончательной расстойки и выпечки. Контроль веса тестовых заготовок и их готовности к выпечке. Контроль температурного и парового режимов выпечки. Проверка качества готовой продукции. Устройство и эксплуатационные требования печей и расстойных шкафов; Ассортимент выпуск...