Составление и соблюдение рецептуры вырабатываемых изделий. Подбор исходных материалов для хлебобулочных изделий. Подготовка муки к производству, замешивание и формование теста. Проверка состояния лотков . Обслуживание тестоделительной машины и контроль процесса расстойки теста. Формовка хлебобулочных изделий . Определение готовности тестовых заготовок к выпе...

... полуфабрикаты и продукты, используемые в производстве; подготовка товарных отчётов по хлебобулочному производству; обучение помощников пекаря на рабочих местах технологиям приготовления; оценка имеющихся трудовых и материальных ресурсов для хлебобулочного... ...