Шеф кондитер - вакансии по всей России, 1 793 вакансии

обработка, нарезка, формовка и организация правильного хранения ингредиентов; приготовление компонентов для будущих блюд (начинок, кремов, декора); приготовление непосредственно кондитерских изделий; разработка новых рецептов; художественное оформление десертов. Аккуратность, работоспособность, вежливость.

обработка, нарезка, формовка и организация правильного хранения ингредиентов; приготовление компонентов для будущих блюд (начинок, кремов, декора); приготовление непосредственно кондитерских изделий; разработка новых рецептов; художественное оформление десертов. Аккуратность, работоспособность, вежливость.

планирование потребностей кухни в трудовых и материальных ресурсах; разработка планов кухни по отдельным видам процессов; обеспечение бесперебойной работы кондитерского цеха (контроль и соблюдение санитарных норм, ХАССП, а также за состоянием цеха и оборудования); осуществление контроля качества продукции; разработка предложений по ценообразованию, ассортиментной политике в отношении кулинарных изделий. опыт работы на аналогичной должности 5 и более лет; профессиональный вкус, творческий подход к работе, знание современных тенденций рынка.

Контроль качества выпускаемой продукции, расширение ассортимента, разработка ТТК, изготовление кондитерских изделий. Наличие профильного образования, целеустремленность, умение руководить и организовывать рабочий процесс.

Организация и контроль работы кондитерского цеха; Производство кондитерских изделий согласно рецептуре и технологическим картам; Контроль качества входящего сырья; Создание десертного меню и десертных предложений; Организация хранения продуктов согласно Санитарно-гигиеническим нормам. Опыт работы по данной позиции обязателен; Наличие медицинской книжки; Умение работать в команде; Коммуникабельность, аккуратность‚ чистоплотность, ответственность.

Опыт работы шеф-кондитером от 3 лет Знание всех технологий производства Знание всех видов теста, кондитерской, пекарской продукции Знание санитарных норм Опыт работы в сетевых компаниях, кейтеринге Опыт работы в корпоративном питании или отеле - будет являться существенным преимуществом

Осуществление технического контроля за монтажом оборудования производства ПАО "Калужский турбинный завод"; Контроль за выполнением работ на отдельных узлах оборудования; Подготовка и изучение технической документации для оказания услуг по шефмонтажу; Изучение методов и приемов работ по шеф-монтажу и шеф-наладке. Высшее техническое образование (приветствуется турбиностроение, энергетическое машиностроение, энергоустановки и др.) Способность к обучению и долгосрочному сотрудничеству (обучение шеф-инженера, готового к самостоятельной эффективной работе занимает более года) Готовность к командировкам

Профессиональное обучение студентов по профессии "Повар-кондитер" Наличие профильного образования по направленим подготовки: общественное питание или пищевая промышленность, по профессиям повар- кондитер или технолог общественного питания. Наличие справки об отсутствии судимости.

Кондитер обязан: 2.1. Выполнять отдельные работы в процессе изготовления тортов, пирожных и фигурного печенья. 2.2. Готовить сиропы и кремы. 2.3. Раскладывать, выравнивать и разрезать бисквит по размерам на пласты для тортов и пирожных. 2.4. Осуществлять набивание или намазывание тортов и пирожных кремом или начинкой вручную или на намазных машинах с регулированием толщины слоя крема или начинки. 2.5. Готовить полуфабрикаты для отдельных видов кондитерских изделий. 2.6. Проверять вес штучных изделий. 2.7. Контролировать по показаниям контрольно-измерительных приборов качество варки сиропа. 2.8. Подавать полуфабрикаты к рабочему месту. 2.9. Вести процесс формования сложнофигурного печенья. 2.10. Наполнять тестом отсадочные мешочки и осуществлять отсадку вручную печенья или пирожных на листы. 2.11. Заполнять цилиндр отсадочной машины тестом. 2.12. Наблюдать за качеством отсадки. 2.13. Снимать с отсадочной машины отформованное тесто и укладывать его на листы. 2.14. Проверять качество поступающего печенья, начинок, кремов. 2.15. Осуществлять пуск и остановку машины для изготовления сандвичей, а также регулирование ее работы. 2.16. Загружать в барабаны обслуживаемой машины кремы или начинки. 2.17. Осуществлять затаривание тортов, пирожных и фигурного печенья. Кондитер должен знать: ·       действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими; ·       рецептуры и технологические режимы приготовления кондитерских изделий (тортов, пирожных, штучных кондитерских изделий с нанесением рисунка); ·       виды сырья, вкусовых и ароматических веществ, разрыхлителей и красителей, используемых для изготовления кондитерских изделий; ·       способы отделки изделий помадкой, марципанами, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом; ·       способы монтажа рисунка на кондитерских изделиях; ·       требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов для кондитерских изделий; ·       виды брака и способы его предупреждения и устранения; ·       принципы работы, правила эксплуатации и обслуживания технологического оборудования; ·       Правила внутреннего трудового распорядка; ·       правила и нормы охраны труда, санитарии, техники безопасности и противопожарной защиты. 

Функциональные обязанности: Приготовление кондитерских изделий только из натуральных ингредиентов; Самостоятельное ведение всего процесса приготовления, за исключением замеса теста и выпекания (это делает пекарь – кондитер). Поддержание порядка на рабочем месте; Соблюдение стандартов, санитарных правил. Пожелания к кандидатам: Опыт работы от года или образование кондитера, пекаря-кондитера; Активность. Мы работаем слаженно и быстро, наши продукция пользуются огромным спросом у покупателей.

Производственное обучение обучающихся техникума по профессии "Повар, кондитер", воспитательная работа высшее или среднее профессиональное образование по специальности "Технология продукции и организация общественного питания" и опыт работы поваром или кондитером опыт педагогической работы желателен  наличие справки об отсутствии судимости

Шеф-повар выполняет следующие должностные обязанности: Направляет деятельность коллектива пищеблока на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Обеспечивает контроль своевременного, в соответствии с режимом МБДОУ, высококачественного приготовления пищи. Разрабатывает совместно с кладовщиком в программе «НоТ: Учет по питанию в ДДУ» и предоставляет заведующему МБДОУ на утверждение примерное десятидневное меню, с учетом физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп и рекомендуемых суточных наборов продуктов для организации питания в МБДОУ. Контролирует и соблюдает суточный рацион, распределение энергетической ценности  (калорийности) суточного рациона по отдельным приемам пищи, суммарный объем блюд по приемам пищи, в соответствии с требованиями СаНПиН. Участвует в обучающих вебинарах по программе «НоТ: Учет по питанию в ДДУ». Координирует и контролирует работу поваров детского питания и других работников пищеблока. Осуществляет постоянный контроль: за соблюдением санитарных требований к организации питания в МБДОУ; за соблюдением технологии приготовления блюд; за качеством  выполнения должностных инструкций поваров детского питания и других работников пищеблока МБДОУ; за своевременным прохождением медицинских осмотров (в том числе флюорографии грудной клетки), профилактических прививок; за правильной эксплуатацией оборудования и других основных средств; за соблюдение поточности и технологии приготовления пищи; за нормами закладки сырья; за соблюдением правил обработки сырой продукции; за качеством сырья, поступающего на пищеблок; за соблюдением инструкций по охране труда и технике безопасности; за качеством и своевременностью проведения всех видов уборок на пищеблоке; за качественную маркировку кухонного инвентаря, кухонной посуды, разделочных столов, оборудования т использование их по назначению. Принимает  точно по весу доброкачественные продукты из кладовой, обеспечивает контроль за их гигиенической и термической обработкой. Следит за санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудования и содержания его в чистоте. Предупреждает  факты  хищений  и  другие  случаи  нарушения  работниками пищеблока трудовой дисциплины. и т.д.   На должность шеф-повара  назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и (или) среднее профессиональное образование – программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих), дополнительные профессиональные программы по основному производству организации питания. Стаж работы не менее одного года на четвертом квалификационном уровне в основном производстве организации питания. Особые условия допуска к работе: наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке. Наличие справки об отсутствии (наличии) судимости.

Координация и правильная организация работы поваров Составление заявок, контролирует ассортимент, количество и сроки поступления и реализации Участвует в составлении меню совместно с шеф -поваром Контроль приготовления блюд , время отдачи Проведение бракеража готовых блюд Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка Составление графиков работы поваров Опыт работы в должности старшего повара или су-шефа Наличие мед.книжки Умение четко формулировать задачи и контролировать исполнение

• Контроль за приготовлением и отдачей блюд • Контроль работы персонала кухни в отсутствие шеф-повара • Составление и контроль графика работы персонала кухни • Взаимодействие с другими отделами (фасовка/технология/склад) • Оперативный контроль работы смены кухни и фасовки (соблюдение СанПин, соблюдение технологии, выдача производственного задания) • Взаимодействие с товароведом для перемещения товара на кухню • Предоставление отчетов об инвентаризации и списании • Ведение журналов • Помощь в работе поварам при необходимости • Передача смены • Опыт работы Су-шефом от 1 года (либо руководящий опыт работы в должности Повар) • Опыт работы на пищевом производстве (желательно) • Опыт работы с ПК, Iiko, Ms office • Требовательность, аккуратность, стрессоустойчивость • Умение в сжатые сроки оценивать ситуацию и принимать взвешенное решение • Доброжелательность:)

руководство сменой кондитеров, обеспечение бесперебойной работы кондитерского цеха контроль технологического процесса приготовления, оформления и отдачи блюд формирование заявок на заказ продуктов контроль качества входящего сырья, сроков реализации и ассортимента организация рабочих мест персонала кондитерского цеха и поддержание порядка контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены приготовление и оформление выпечных и кондитерских изделий в соответствии с ТТК проведение инвентаризаций профильное образование опыт работы старшим кондитером от 1 года знание нормативной и технологической документации отличные управленческие и коммуникативные навыки

    Что предстоит делать на рабочем месте: ·         подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места кондитера к работе ·         подготовка заготовок ·         изготовление, оформление и презентация кондитерской продукции ·         разработка меню/ассортимента и рецептов кондитерской продукции ·         маркировка продуктов для контроля сроков годности ·         поддержание чистоты кухонного инвентаря и рабочего места Территория базы отдыха Изумрудное находится по адресу: Нижегородская область, Городецкий р-н, д.Большой Суходол Наш кандидат, если Вы: ·         Имеете профессиональное образование пекаря-кондитера ·         Имеете опыт работы более года в должности кондитера ·         Ответственный, пунктуальный и имеете желание работать Условия: ·         Бесплатный трансфер из г.Городец и г.Заволжье ·         Бесплатное питание ·         График работы 2/2 с 6.00 до 17.30 или с 8.30 до 20.30 ·         оформление по ТК, своевременная оплата два раза в месяц ·         работа на динамично развивающемся предприятии индустрии гостеприимства и туризма  

- заключить с РАБОТОДАТЕЛЕМ договор о полной материальной ответственности; - организация и контроль текущей деятельности кондитеров; - сбор заявок, составление отчетности; - умение проводить расчеты и создавать изделия по стандартам - знание современных технологий организации и контроля кондитерского производства; - знание требований к безопасности пищевых продуктов, условия их хранения - организаторские способности - навыки кондитера

Осуществляет подготовку рабочего места к работе (проверка исправности используемого технологического оборудования, весов, наличия и исправности инструментов, инвентаря, посуды, при необходимости их обработка моющими и дезинфицирующими средствами). Получение задания у шеф-кондитера. Рассчитывает необходимое количество сырья для приготовления и оформления кондитерских изделий. Проверка его наличия и качества. Ведет процесс изготовления простых массовых тортов, пирожных и других штучных кондитерских и хлебобулочных изделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску или с несложным совмещением красок из различного вида сырья: -    приготовление различных видов теста, кремов, начинок; -    заготовка, взвешивание, отмеривание сырья по заданной рецептуре; -    замешивание, сбивание теста, проминка, раскатка до определённой толщины, подсыпка мукой теста; -    разделка полученных полуфабрикатов; штамповка, формовка и отсадка изделий на листы; -    отделка изделий помадкой марципаном, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом.Осуществляет приготовление, оформление и отпуск кондитерских и хлебобулочных изделий и полуфабрикатов в строгом соответствии с технологией их приготовления и хранения.Контролирует качества готовой продукции: охлаждение, заморозка и хранение полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с действующими правилами и нормативами.Осуществляет правила хранения сырья и готовой продукции. Выбраковка некачественных продуктов.Осуществляет упаковку и маркировку готовой продукции. При завершении работы проводит уборку рабочего места, обработку инвентаря, посуды, выключения технологического оборудования. Пунктуальность, коммуникабельность, дисциплинированность Справка об отстувии судимости

Осуществлять замес теста Подготавливать п/ф для кондитера Разделывать тесто, штамповать, формовать, отсаживать изделия на листы Заготавливать, отвешивать, отмеривать сырье по заданной рецептуре Поддерживать чистоту на рабочем месте образование профильное - пекарь, кондитер

Осуществление шеф-монтажа, шеф-наладки и шеф-ремонт оборудования. Участие в решении технических вопросов. Участие в оформлении документации. Высшее образование по специальности "технология машиностроения" Свободное владение ПК. Чтение чертежей. Готовность к частым командировкам.

Составление меню. Разработка новых рецептур, поиск новых вкусов; Приготовление и контроль качества приготовления и подачи блюд; Управление персоналом контроль работы кухонь по направлению (японская и паназиатская кухни); Обучение новых сотрудников. Опыт работы шеф-поваром (су-шефом/бригадиром) направления паназиатской, японской кухни от 2-х лет в ресторанах сегмента - Премиум ОБЯЗАТЕЛЬНО! Наличие собственного меню (портфолио); Административные навыки, умение грамотно управлять коллективом; Контроль маркировки, сроков реализации и списания продуктов; Приветствуется опыт работы/стажировки с иностранными шеф-поварами по направлениям японской, паназиатской кухни странах (Южная Корея, Япония, Китай и т.п.)

Подготовка теста, начинок и полуфабрикатов для кондитерской продукции; Изготовление кондитерской продукции; Подготовка сырья: просеивание, протирание, замешивание, измельчение, формовка сырья, используемое для приготовления кондитерской продукции;  Упаковка кондитерской продукции Среднее специальное образование по направлению кондитер, пекарь - кондитер как преимущество; Опыт работы не требуется

подготовка теста, начинок и полуфабрикатов для кондитерской продукции; изготовление кондитерской продукции; подготовка сырья: просеивание, протирание, замешивание, измельчение, формовка сырья, используемого для приготовления кондитерской продукции; поддержание чистоты и порядка на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями; своевременное информирование о заказе продуктов; участие в проведении генеральных уборок и инвентаризаций. Опыт работы: приветствуется. Образование: среднее профессиональное образование по направлению кондитер, пекарь-кондитер. Знание требований стандартов и технических условий на использование сырья и полуфабрикатов. Энергичность, доброжелательность, ответственность, надежность, добросовестность.

Шеф-повар должен знать: – постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания; – организацию и технологию производства; – ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; – основы рационального и диетического питания; – порядок составления меню; – правила учета и нормы выдачи продуктов; – нормы расхода сырья и полуфабрикатов; – калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них; – стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты; – правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; – виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; – экономику общественного питания; – организацию оплаты и стимулирования труда; – основы организации труда; – основы трудового законодательства; – правила внутреннего трудового распорядка; – правила по охране труда и пожарной безопасности. Шеф-повар выполняет следующие должностные обязанности: – добросовестно исполняет свои трудовые обязанности, возложенные на него трудовым договором; – соблюдает трудовую дисциплину; – соблюдает требования по охране труда и обеспечению безопасности труда; – бережно относится к имуществу работодателя и других работников; – незамедлительно сообщает работодателю либо непосредственному руководителю о возникновении ситуации, представляющей угрозу жизни и здоровью людей, сохранности имущества работодателя; – осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения; – проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников; – составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий; – осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; – осуществляет расстановку поваров и других работников, составляет графики выхода их на работу; – проводит бракераж готовой пищи; – организует учет, составление и своевременное представление отчетности, внедрение передовых приемов и методов труда; – контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств; – проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам; – контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка; – вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины; – проводит работу по повышению квалификации работников; – выполняет правила по охране труда и пожарной безопасности.

Осуществляет в отсутствие шеф- повара руководство кухней организации общественного питания.  Направляет деятельность коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Готовит блюда и кулинарные изделия, требующие особо сложной кулинарной обработки; Участвует в приготовлении банкетных блюд; Производит порционирование, оформляет и передает заказанные фирменные блюда потребителям. Производит порционирование и оформление изделий и готовых блюд для выставок- продаж. Составляет заявку на получение продуктов со склада при отсутствии шеф-повара. Контролирует количество необходимой продукции для работы на день. Производит заготовку мясных и рыбных блюд. Контролирует отпуск  изделий кухни, своевременную подачу. Образование среднее- специальное

Основной обязанностью кондитера ресторана является выпечка и оформление изделий из различных видов теста, приготовление десертов; кондитер ресторана формует тестовые заготовки, производит художественную отделку сложных видов изделий и др. Среднее профессиональное образование, опыт работы от 1 года; 4-6 разряд.

Банкетное обслуживание по предварительным заказам Разработка основного, банкетного, фуршетного меню Организация бесперебойной работы кухни, контроль и соблюдение правил товарного соседства и сроков хранения продуктов, контроль качества поступающих товаров (продукты), соблюдение правил списания, участие в инвентаризации, контроль приготовления блюд по технологическим картам. Стаж работы шеф-повара или су-шефа в ресторане. Знание организации технологии пищевого производства, знание САНПиН. Знание технологического оборудования, опыт составление технологических карт. Умение и навыки работы с большими объемами. Коммуникабельность, стрессоустойчивость, умение формировать команду и работать в ней, высокий уровень ответственности, наличие санитарной книжки.

Изготовление, оформление кондитерской продукции. Ведет процесс изготовления рулетов, сложных видов тортов и пирожных из различного  ассортимента и из различного сырья со сложным многокрасочным узором, с разделенным расположением мелких  и средних деталей рисунка с резкими переходами тонов.  Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления кондитерской продукции Производит фигурную нарезку выпеченных полуфабрикатов; формует; изготавливает детали рисунка, украшения для тортов из шоколада, крема, безе. Изготовление и оформление кондитерской продукции стандартного ассортимента. Изготовление и оформление фирменной кондитерской продукции. Подбор крема по цветам, нанесение узора; монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей. Наполнение начинкой отсадочные мешки. Отсадка начинки в пирожные. Покрытие пирожных вручную готовой глазурью с нанесением рисунка. Наличие образования по профессии "Кондитер" или опыт работы Кондитером. 

Шеф-повар должен знать и соблюдать:-     Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов", иные федеральные законы, требования технических регламентов на пищевую продукцию; постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы, касающиеся организации общественного питания;стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты, национальные стандарты на услуги общественного питания; Шеф-повар исполняет следующие обязанности:  Организует обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации. Составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Разрабатывает рецептуры новых фирменных блюд. Осуществляет контроль за качеством сырья, технологией приготовления продукции общественного питания, проводит бракераж готовой продукции при наличии признаков брака. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Опыт работы по специальности приветствуется. Добросовестное исполнение должностных обязанностей и распоряжений руководства.

соблюдение ассортимента блюд и их полновесность в рамках позиций утвержденного меню; расстановка поваров и других подчиненных на производстве, способствующая оптимизации рабочих процессов; Желателен опыт работы шеф-поваром Наличие документа, подтверждающий квалификацию "Заведующий производством (шеф-повар)"