1. Знать товароведную характеристику сырья, виды вкусовых и ароматических веществ, рыхлителей, красителей используемых для изготовления мучных кулинарных изделий, мучных кондитерских изделий. 2.Знать рецептуры и технологию производства мучных кондитерских и булочных изделий из различных видов теста, отделочных п/ф. 3. Знать температурные режимы и продолжител...