Кондитер на производство

Кондитер — изготовление мучных кондитерских и булочных изделий.

Обязанности:

• Знать товароведную характеристику сырья, виды вкусовых и ароматических веществ, рыхлителей, красителей
• Соблюдать рецептуры и технологию производства мучных кондитерских и булочных изделий из различных видов теста, отделочных полуфабрикатов
• Контролировать температурные режимы и продолжительность выпечки
• Определять готовность тестовых заготовок и оценивать качество выпеченных изделий
• Готовить фарши и начинки, определять готовность теста к разделке и выпечке
• Пользоваться сборником рецептур, стандартами предприятия и технологическими картами
• Выявлять признаки недоброкачественности и устранять пороки изделий
• Знать нормы выхода готовых изделий, факторы, влияющие на упёк, режимы охлаждения
• Соблюдать санитарно-гигиенические условия производства
• Знать условия и сроки хранения и реализации продукции