... правильности хранения запаса продуктов питания. 1 Составление ежедневного меню-раскладки при участии заведующего производством ( шеф -повара) и под руководством врача-диетолога. 1 Периодический подсчёт химического состава и калорийности диет, контроль... ...

... Заведующий производством ( шеф -повар) обязан: 2.1.Направлять деятельность трудового коллектива на обеспечениеритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в... ...

1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью столовой, обеспечивает эффективное взаимодействие производственных подразделений и участков, направляет их деятельность на обеспечение высокого качества приготовляемой пищи и высококультурного обслуживания обучающихся; 2. Организует своевременное обеспечение столовой продовольственными т...