... вырабатываемых (хлебобулочных и мучнисто-кондитерских) изделий; принципы работы с дрожжевым тестом ; заквасочную технологию для приготовления сдобного и хлебного теста ; нормы расхода сырья и рецептуру вырабатываемых изделий; методы определения готовности... ...