Шеф-повар (заведующий производством) вьетнамской кухни

Заведующий производством (шеф-повар) — руководство кухней ресторана вьетнамской кухни. Требуется опыт работы от 3 до 6 лет и среднее профессиональное образование.

Обязанности:

• Организовывать своевременный заказ и поступление продуктов и полуфабрикатов, контролировать их свежесть и соответствие меню
• Распределять задания между заместителями, составлять график их работы
• Проводить бракераж готовой продукции
• Контролировать условия хранения, количество и качество продуктов, организовывать списание испорченных продуктов с оформлением актов
• Обеспечивать правильную эксплуатацию оборудования и инвентаря
• Анализировать потребительский спрос для улучшения и обновления меню
• Вносить предложения о поощрениях и взысканиях производственного персонала