... по сортам, дозировка муки, воды и подсобного сырья; 10. Технологический режим приготовления теста по стадиям (температура, время брожения, равномерность постановки дежей теста , опар); 11. Качество полуфабрикатов: органолептическая оценка и анализ по физико... ...