Шеф - повар должен уметь: - определять факторы, влияющие на процессы работы кухни, и давать их оценку; - планировать работу кухни и необходимые для этого ресурсы; - проводить проработку рецептур, технологических карт блюд, напитков и кулинарных изделий; - отбирать пробы для проведения лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и ...
19 декабря 2024, 15:23