Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности:

• Планировать и контролировать производственный процесс и проведение мероприятий.
• Разрабатывать и внедрять в производство новые блюда, выполнять калькуляцию.
• Планировать закупки продуктов, оборудования и инвентаря, сверять остатки и принимать закупки. Обеспечивать эффективное и рациональное использование продуктов и оборудования.
• Анализировать наличие продуктов, полуфабрикатов и десертов; организовывать реализацию в розницу и под заказ.
• Организовывать и ежедневно контролировать оплату питания персонала кухни, работников и гостей; обеспечивать исполнение планового показателя по доходам и повышать уровень доходности.
• Своевременно и качественно оформлять документы по проведению мероприятий, приходу, расходу и списанию; сверять остатки и проводить инвентаризацию.
• Использовать программное обеспечение СИГМА, 1С, Тезис, кассовое оборудование и другие средства; вести электронный документооборот, согласовывать и подписывать документы.
• Вести, оформлять и заполнять необходимые журналы; соблюдать санитарные и гигиенические правила и нормы на производстве.
• Искать и подбирать персонал, проводить собеседования и инструктажи, заниматься наставничеством и контролировать сотрудников во время испытательного срока.
• Контролировать трудовую дисциплину и внешний вид персонала, изучать и внедрять новые тенденции и технологии в производство, обучать персонал.

Требования:

• Знание порядка и методов текущего производственного планирования; правил производства и реализации продукции общественного питания; санитарно-гигиенических и технологических требований; сборников рецептур блюд и кулинарных изделий; требований к безопасности продовольственного сырья и продуктов.
• Знание организации общественного питания и обслуживания посетителей, международных правил этикета и делового общения, норм и стандартов профессиональной этики, основ трудового законодательства.
• Среднее профессиональное или высшее образование; не менее 3 лет практического опыта на должности не ниже шеф-повара.
• Дополнительное профессиональное образование: программы повышения квалификации и профессиональной переподготовки по управлению рестораном.

Условия:

• Полная занятость.
• Полный рабочий день.