Шеф-повар в реабилитационный центр

Шеф-повар в реабилитационный центр — организация питания пациентов с учётом медицинских рекомендаций и бюджетных ограничений.

Обязанности:

• Составлять меню совместно с медперсоналом, учитывая суточные потребности пациентов
• Подбирать и расставлять кадры пищеблока
• Инструктировать работников по технологии приготовления
• Организовывать рациональное использование сырья, кулинарную обработку, обеспечивать качество и оформление блюд
• Контролировать своевременное приготовление и раздачу пищи, нормы выхода готовой продукции

• Знание норм питания, технологии производства, стандартов качества блюд
• Расчёт норм расхода сырья и калькуляция блюд
• ГОСТы и ТУ на продукты, правила хранения сырья и готовой продукции
• Современное технологическое оборудование, принципы его работы
• Охрана труда, техника безопасности, производственная санитария и гигиена