Менеджер (в общественном питании и гостиничном обслуживании)

Требования

Опыт работы в ресторанной сфере от 3 лет на позиции менеджера, администратора или старшего официанта. Знание систем автоматизации: уверенное владение профессиональным софтом (iiko, R-Keeper). Кассовая дисциплина: знание правил работы с кассой, терминалами безналичной оплаты, процедур инкассации и ведения отчетности. Нормативная база: четкое понимание стандартов СанПиН, правил пожарной безопасности, охраны труда и закона О защите прав потребителей . Финансовая грамотность: базовые навыки работы с Excel, понимание структуры фудкоста (food cost), базового контроля себестоимости и выполнения планов продаж. Стрессоустойчивость. Разрешение конфликтов: умение профессионально работать с жалобами гостей. Лидерские качества: умение формировать команду, мотивировать линейный персонал и поддерживать дисциплину. Развитая коммуникация и эмпатия: грамотная устная речь, вежливость.

Обязанности

Управление персоналом смены Контроль выхода на работу: проверка явки сотрудников, соблюдения стандартов внешнего вида (униформа, опрятность). Постановка задач: проведение ежедневных пятиминуток (планерок), распределение зон ответственности между официантами и барменами. Обучение и адаптация: стажировка новых сотрудников, контроль знания меню и стандартов обслуживания. Мотивация и атмосфера: поддержание командного духа и оперативное разрешение внутренних конфликтов. Организация сервиса и работа с гостями Встреча и посадка: контроль работы хостес, распределение потока гостей для равномерной нагрузки на официантов. Решение конфликтных ситуаций: работа с жалобами, возражениями и негативными отзывами. Организация мероприятий: координация обслуживания банкетов, фуршетов и спецобслуживания. Контроль атмосферы: проверка чистоты в зале, регулировка освещения, фоновой музыки и климат-контроля. Контроль кассы и финансов Открытие и закрытие смены: запуск и финальный учет кассового дня, инкассация. Работа с операциями: проведение отмен чеков, скидок, возвратов и закрытие сложных счетов. Кассовая отчетность: ведение журнала кассира-операциониста и передача документов в бухгалтерию. Взаимодействие с подразделениями и снабжение Связь зал кухня: координация взаимодействия официантов и поваров для своевременной отдачи блюд. Контроль стоп-листа: оперативное информирование персонала зала о закончившихся на кухне или баре позициях. Приемка и учет продукции: контроль поставок, участие в локальных инвентаризациях и составление заявок на хозтовары/посуду. Административно-хозяйственная деятельность Техническое состояние: контроль исправности оборудования (терминалы, принтеры чеков, освещение) и вызов мастеров при поломках. Соблюдение норм: контроль выполнения стандартов СанПиН, пожарной безопасности и охраны труда во время смены.