Руководство службой питания. Обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества. Контроль качества приготовления блюд в соответствии с технологическими картами, по меню. Расчёт кол-ва приготовляемых блюд. Контроль отпуска блюд на раздаче, качества обслуживания и др. Личностные качества приветствуются такие, как исполнительность, ответственность и профессионализм.

... Требования к качеству, сроком и условием хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд;рецептуры и технологи приготовления блюд;правила составления меню, заявок на продукты, учет и составление товарных отчетов о производстве блюд...

... сырьё и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд; подготовка товарных отчётов по производству блюд; контроль работы помощника повара...

Приготовление блюд для учащихся различного возраста в соответствии с меню, утверждённым в школе. Применение способов сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке. Быстрое и качественное оформление школьных обедов и обслуживание педагогического и технического персонала. Соблюдение правил работы на оборудовании для приготовления пищи и содержание его в надлежащей чистоте во время всего рабочего дня. Контроль рациона питания детей: калорийность, соотношение ингредиентов, витаминов, сроки реализации и хранения продуктов. Слежение за санитарно-гигиеническим состоянием кухни, контроль технологии мытья столовой, чайной и кухонной посуды, а также мытья столов. Наличие среднего профессионального образования по программам подготовки квалифицированных рабочих (служащих). Прохождение медицинских осмотров, в том числе предварительного (при поступлении на работу) и периодических, а также внеочередных по направлению работодателя. Наличие личной медицинской книжки с результатами медицинских обследований и лабораторными исследованиями, сведениями о прививках, перенесённых инфекционных заболеваниях. Отсутствие ограничений на занятие трудовой деятельностью в сфере образования, изложенных в статье 351.1 Трудового кодекса Российской Федерации.

Приготовление блюд русской кухни (столовая) Дисциплинированность, ответственность.

... Повар лично изготавливает пищу в соответствии с меню и раскладкой и отвечает за количество и качество готовых блюд, за соблюдение технологии и...

... соответствии с инструкциями и регламентами. Также нужно обеспечить чистоту и порядок на рабочих местах сотрудников кухни. По заданию повара помощник готовит пряности, приправы, зерновые и молочные продукты, плоды, муку, яйца, жиры, сахар и другие продукты...

1. Проверять влажность и кислотность полуфабрикатов в смену по 2-3 анализа на кислотность, влажность. 2. Проверять продолжительность брожения полуфабрикатов. 3. Проверять продолжительность расстойки и выпечки. 4. Проверять не менее 2-х раз плотность солевого раствора. 5. Контролировать правильность валки муки, целостность сит, ежесменно снимать и контролировать металлопримеси. 6. В подготовительном, заквасочном, тестомесильном отделениях: 7. Контролировать разведение дрожжей, приготовление раствора соли, 8. Промывка изюма, мака, приготовление улучшителей; 9. Соблюдение рецептуры по сортам, дозировка муки, воды и подсобного сырья; 10. Технологический режим приготовления теста по стадиям (температура, время брожения, равномерность постановки дежей теста, опар); 11. Качество полуфабрикатов: органолептическая оценка и анализ по физико-химическим показателем, подъемная сила полуфабрикатов, влажность теста, температурный режим, конечная кислотность. Ответственность, целеустремленность, дисциплинированность, пунктуальность. Опыт работы.

- Готовить пищу; - Поддерживать чистоту рабочего места Образование: Среднее специальное Опыт работы: 1-3 года