... Требования к качеству, сроком и условием хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд;рецептуры и технологи приготовления блюд;правила составления меню, заявок на продукты, учет и составление товарных отчетов о производстве блюд... ...

1. Проверять влажность и кислотность полуфабрикатов в смену по 2-3 анализа на кислотность, влажность. 2. Проверять продолжительность брожения полуфабрикатов. 3. Проверять продолжительность расстойки и выпечки. 4. Проверять не менее 2-х раз плотность солевого раствора. 5. Контролировать правильность валки муки, целостность сит, ежесменно снимать и контролиров...