Шеф-повар ресторана китайской кухни

Шеф-повар — руководитель кухни ресторана китайской кухни. Полный день, полная занятость.

Требования: среднее профессиональное (программа подготовки специалистов среднего звена) или высшее образование (бакалавриат). При наличии среднего профобразования — стаж работы не менее года в организациях питания по организации и контролю деятельности бригады поваров. Наличие медкнижки, прохождение медосмотров.

Обязанности:

• Обучение сотрудников техникам приготовления блюд китайской кухни, проведение инструктажей по технологии, санитарным нормам и технике безопасности с учётом специфики китайских ингредиентов и оборудования (вок, пароварки и др.).
• Координация работы кухни с залом, службой доставки и другими подразделениями.
• Составление и обновление меню с учётом сезонности, спроса гостей и концепции заведения, адаптация классических китайских рецептов, разработка авторских блюд.
• Ведение технологической документации (техкарты, калькуляционные карты).
• Входной контроль сырья, контроль соблюдения технологических режимов, санитарных норм ХАССП.
• Формирование заявок на закупку аутентичных ингредиентов, контроль сроков и условий хранения, оптимизация расхода сырья, взаимодействие с поставщиками.
• Организация правильной эксплуатации специализированного оборудования, внедрение современных технологий, контроль технического состояния.
• Анализ рентабельности меню, учёт товарных остатков, списание продуктов, подготовка отчётности, отслеживание трендов китайской гастрономии, тестирование и внедрение новых рецептов.