... время брожения, равномерность постановки дежей теста, опар); 11. Качество полуфабрикатов: органолептическая оценка и анализ по физико- химическим показателем, подъемная сила полуфабрикатов, влажность теста, температурный режим, конечная кислотность... ...
12 февраля 2025, 11:12