Шеф-повар

Требования

Описаны в должностных обязанностях

Обязанности

Основные должностные обязанности Разработка меню и рецептур: Участвовать в создании концепции: разработка блюд, продумывание вкусовых сочетаний, сезонные позиции, подачу и логику ассортимента. Разработка рецептур новых фирменных блюд, просчет калькуляции и обоснование внедрения. Обеспечение баланс между кулинарной идеей, скоростью приготовления и экономической эффективностью. Управление командой: Распределение задач между поварами, су-шефами, заготовщиками и другими сотрудниками кухни. Составление графиков выхода на работу и контролирование трудовой дисциплины. Обучение новых сотрудников, инструктажи по технологии приготовления и другие производственным вопросам. Оценка качество работы подчинённых. Организация производственного процесса: Контроль ритмичности выпуска блюд и требуемого ассортимента и качества. Организация системы заготовок для ускорения работы кухни. Отслеживание правильной эксплуатацией оборудования и инвентаря. Контроль качества и безопасности: Обеспечение соблюдения технологических карт, рецептур, стандартов внешнего вида блюд, температуры подачи и размера порций. Проведения анализа готовой продукции при наличии признаков брака. Контроль качество сырья, полуфабрикатов и продуктов, поступающих от поставщиков. Контроль за соблюдением санитарных правил, норм личной гигиены, правил хранения продуктов и сроков годности. Работа с ресурсами и экономикой: Составление заявки на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырьё, контроль их поступления и реализации. Участие в выборе поставщиков, оценка качества продуктов и согласовывание замены. Управление себестоимостью блюд через контроль рецептур, закупок, списаний и размера порций. Проведение инвентаризации и контроль ведения производственных журналов. Взаимодействие с другими подразделениями: Передача в зал стоп-листа (блюда, которые временно недоступны), информацию о составе блюд, времени приготовления и сезонных позициях. Разрешение спорные ситуации, связанные с качеством блюд. Взаимодействует с управляющими и другими сотрудниками по вопросам, связанным с приготовлением пищи. Дополнительные задачи: Внедряет прогрессивные технологии, современное оборудование и эффективные методы работы. Анализ производственных показателей и предложение мер по их улучшению. В случае форс-мажоров находить оптимальные выходы из сложных ситуаций.