Обвальщик мяса

К кандидату - знание анатомического строения туш, сочленения костей скелета и расположение - знание мышечной, жировой и соединительной тканей всех видов скота; - знание нормативов выходов мяса, копченостей - знание устройства и принципа работы механических пил и дисковых ножей.

Обязанности

Обвалка туш и частей туш скота всех видов. Разделывание вручную или на механических пилах туш, полутуш, четвертин на части (отрубы) для обвалки мяса. Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей при обвалке задних ножек, лопаток, филея, шеек, коробок, включая вырезку межреберного мяса и голов крупного рогатого скота. Разделывание свиных туш и туш крупного рогатого скота на полуфабрикаты и колбасные изделия вручную и ленточными пилами с приданием формы отдельным частям согласно требованиям, установленным государственным стандартом.