1. Осуществлять контроль за правильностью закладки продуктов, выполнения технологических методов приготовления блюд для различных диет, выхода блюд, правильности отпуска блюд с пищеблока строго по режиму и нормам. 2. Проводить ежедневный бракераж (снятия пробы) готовой пищи перед раздачей с отметкой результатов в специальном бракеражном журнале. 3 Следить за качеством приготовления пищи, соблюдением натуральных норм продуктов, состоянием тары на пробу, ее маркировкой. 4.Осуществлять контроль за соблюдением норм выхода порций. 5. Осуществлять контроль за правильностью хранения суточных проб готовой пищи. 6. Вести подсчёт химического состава энергоценности и калорийности пищевого рациона. 7. Вести специальную документацию по направлению деятельности Среднее профессиональное образование по специальности "Лечебное дело", "Акушерское дело", "Сестринское дело" и сертификат специалиста по специальности "Диетология"
10 февраля 2025, 12:06