Шеф-повар школьного пищеблока

Шеф-повар школьного пищеблока организует работу кухни и отвечает за своевременное приготовление блюд по меню с соблюдением технологических карт и санитарных требований.

Обязанности:

• Определять потребность пищеблока в сотрудниках и материалах, планировать работу по отдельным направлениям, учитывать факторы, влияющие на производственный процесс.
• Инструктировать сотрудников по технологиям приготовления блюд и другим рабочим вопросам.
• Распределять работников и задания с учётом их специализации, составлять графики выхода на смены.
• Согласовывать работу пищеблока с поставками и хранением продуктов, обеспечивать своевременное приготовление блюд с учётом режима школы.
• Составлять меню, поддерживать разнообразие ассортимента и координировать взаимодействие пищеблока с другими службами школы.
• Совершенствовать процессы: внедрять прогрессивные технологии, рационально использовать оборудование и повышать квалификацию персонала.
• Контролировать сроки приготовления, соответствие блюд меню и технологическим картам, а также нормы закладки сырья.
• Проводить бракераж готовой продукции и участвовать в работе школьной бракеражной комиссии.
• Следить за санитарными нормами и условиями хранения продуктов, включая температурный режим и влажность.
• Организовывать отбор суточных проб каждого блюда в промаркированные ёмкости и их хранение не менее 48 часов при температуре от +2 до +6 °C.
• Контролировать применение одноразовых перчаток при порционировании и поточность технологических процессов, исключая пересечение потоков сырья, готовой продукции и посуды.
• Следить за правильной эксплуатацией и исправностью оборудования и инвентаря, соблюдением охраны труда, пожарной безопасности, производственной и трудовой дисциплины.

Требования: возраст от 18 лет. Необходимо среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих либо высшее образование уровня бакалавриата и дополнительные профессиональные программы по основному производству организаций питания. В данных также указано среднее профессиональное образование. Опыт работы не обязателен.

Условия: полная занятость, полный рабочий день. Место работы — ГБОУ «Казанская кадетская школа-интернат имени Героя Советского Союза Б. К. Кузнецова».