Инженер по подготовке производства в ресторане

Инженер по подготовке производства в ресторане — специалист, который отвечает за технологическую документацию, себестоимость блюд и организацию работы кухни. Работодатель — ИП НГУЕН ТХИ ТХЮИ, Москва.

Обязанности:

• Составлять технологические карты на блюда и напитки: точная рецептура, пошаговое описание процесса, требования к качеству сырья и выход готового изделия; вовремя обновлять их при смене меню или поставщика
• Считать калькуляционные карты и нормы закладки, следить за колебаниями закупочных цен и актуализировать себестоимость и маржинальность каждой позиции
• Разрабатывать чек-листы контроля качества на всех этапах — от приёмки сырья до подачи блюда гостю
• Проводить регулярные дегустации и аудит чистоты производственных процессов
• Планировать эргономичную расстановку горячего, холодного и заготовочного цехов так, чтобы персонал меньше перемещался, а потоки сырья и готовой продукции не пересекались
• Рассчитывать потребность в кухонном оборудовании (пароконвектоматы, слайсеры, тестомесы), готовить графики пусконаладочных работ, текущего ремонта и сервисного обслуживания техники
• Внедрять полуфабрикаты высокой степени готовности, формировать графики внутрицеховой заготовки и контролировать соблюдение принципов «точно вовремя», чтобы сокращать складские запасы и списания
• Замерять время ключевых операций, находить узкие места на раздаче и в заготовке и на основе этих данных корректировать штатное расписание смены и нормативы выработки
• Готовить учебные пособия и технологические альбомы для поваров, обучать их новым методам обработки продуктов, проводить плановые срезы знаний и аттестацию сотрудников производства
• Анализировать продажи и процент списаний, готовить аналитические отчёты для управляющего
• При запуске сезонного меню или акций выводить позиции в производство в заданные сроки без потери качества

Требования:

• Высшее или среднее профессиональное образование по направлениям «Технология продукции общественного питания», «Пищевая инженерия» или смежным технологическим специальностям
• Опыт работы на кухне или пищевом производстве
• Владение профессиональным ПО
• Знание санитарно-технической нормативной базы

Условия: полный рабочий день, полная занятость. Опыт работы — от 3 до 6 лет, образование — среднее профессиональное. Место работы — Москва.

Кому подойдёт: тем, у кого уже есть опыт на кухне или пищевом производстве и профильное технологическое образование — от среднего профессионального до высшего. Работа на стыке технологии и организации: важны внимательность к цифрам, аккуратность в документах и умение договариваться с поварами и поставщиками. Полный день и полная занятость подойдут тем, кто ищет постоянную работу в ресторанной сфере Москвы.

Частые вопросы
Нужен ли опыт? Да, нужен опыт работы на кухне или пищевом производстве, ожидаемый стаж — от 3 до 6 лет.
Какое образование требуется? Высшее или среднее профессиональное по технологии продукции общественного питания, пищевой инженерии или смежным технологическим специальностям.
Какой график? Полный рабочий день, полная занятость; точное расписание уточняйте у работодателя.
Где находится место работы? Москва, работодатель — ИП НГУЕН ТХИ ТХЮИ.