Пекарь

Обязанности:

• Составлять и соблюдать рецептуру вырабатываемых изделий; участвовать в составлении заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё.
• Подбирать исходные материалы; подготавливать муку к производству, замешивать и формовать тесто, проверять состояние лотков, обслуживать тестоделительную машину и контролировать процесс расстойки теста.
• Формовать изделия, определять готовность тестовых заготовок к выпечке, взвешивать тестовые заготовки и готовые изделия, выполнять надрезку и оформление заготовок и изделий, в том числе вручную.
• Смазывать и укладывать изделия на лопаты, листы, кассеты, формы, поды и люльки, в том числе вручную; размещать тестовые заготовки на подах и люльках печи.
• Наблюдать за режимом выпечки, контролировать работу топки и подготовку пекарной камеры; сушить сухари в сушильных камерах и печах.
• Выбирать готовые изделия из печей и камер; закатывать вагонетки, укладывать листы в расстойные и пекарные камеры и выкатывать вагонетки; отбраковывать готовую продукцию и укладывать её в лотки.
• Вести технологический процесс выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий в установленном объёме за смену.
• Вести на комплексно-механизированной линии процессы резки и формовки теста, окончательной расстойки и выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий; обеспечивать синхронную работу линии.
• Выпекать кондитерские и хлебобулочные изделия по заданию повара-бригадира; проверять качество готовой продукции.
• Соблюдать правила эксплуатации и пользования рабочей техникой: планетарным миксером, тестомесом, жарочным шкафом, пароконвектоматом и электроплитой.
• Приготавливать сладкие блюда, мучные и кондитерские изделия, вареники, пельмени, расстегаи, кулебяки, пирожки, ватрушки и домашнюю лапшу.
• Приготавливать завтраки и раздавать блюда во время завтрака; приготавливать и раздавать блюда в ночное время.
• В конце рабочего дня мыть производственный стол и рабочий инвентарь с использованием дезинфицирующего средства.
• Не приступать к работе на пищеблоке при ангине, катаральных явлениях верхних дыхательных путей, гнойничковых заболеваниях рук или подозрении на инфекционное заболевание. При порезах и ожогах выполнять работу в перчатках.
• Соблюдать правила личной гигиены: приходить на работу в чистой одежде и обуви; оставлять верхнюю одежду, головной убор и личные вещи в индивидуальном шкафу; коротко стричь ногти. Перед входом в туалетную комнату снимать халат, после выхода тщательно мыть руки с мылом.
• Своевременно информировать непосредственного руководителя о нарушениях и недостатках при выполнении работы и принятых мерах по их устранению.
• Строго соблюдать правила охраны труда и противопожарной безопасности.

Требования:

• Опыт работы.
• Отсутствие медицинских противопоказаний для работы вахтовым методом.
• Аккуратность, исполнительность.
• Среднее профессиональное образование.

Условия:

• Вахтовый метод.
• Полная занятость.