Пекарь-кондитер

Обязанности:

• Разработка меню, ассортимента и рецептов кондитерской и шоколадной продукции.
• Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления кондитерской и шоколадной продукции.
• Изготовление и оформление кондитерской и шоколадной продукции стандартного ассортимента.
• Изготовление и оформление мороженого, фруктовых и лёгких обезжиренных кондитерских изделий, изделий пониженной калорийности и диетической кондитерской продукции.
• Изготовление и оформление фирменной кондитерской и шоколадной продукции.
• Изготовление и оформление кондитерской и шоколадной продукции национальных кухонь.
• Презентация готовой кондитерской и шоколадной продукции потребителям.

Требования:

• Знание нормативных правовых актов, регулирующих деятельность организаций питания.
• Знание организации питания, в том числе диетического.
• Знание рецептур и современных технологий приготовления кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента, включая фирменную продукцию и продукцию национальных кухонь.
• Знание норм расхода сырья и полуфабрикатов, используемых в кондитерском производстве, правил учёта и выдачи продуктов.
• Знание видов технологического оборудования, используемого при производстве кондитерской и шоколадной продукции, его технических характеристик и условий эксплуатации.
• Знание принципов и приёмов презентации кондитерской и шоколадной продукции потребителям.
• Знание требований охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.
• Умение готовить тесто и полуфабрикаты для кондитерской и шоколадной продукции, а также готовить продукцию по технологическим картам.
• Умение комбинировать способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных кондитерских и шоколадных изделий.
• Умение оформлять десерты, кондитерские и шоколадные изделия с использованием подходящих отделочных полуфабрикатов и украшений.
• Умение готовить кондитерскую продукцию с последующим охлаждением и замораживанием с учётом требований безопасности пищевых продуктов.
• Умение готовить и представлять кондитерскую и шоколадную продукцию с элементами шоу, в том числе национального.
• Умение соблюдать требования к качеству и безопасности приготовления десертов, кондитерской и шоколадной продукции.
• Умение оценивать качество приготовления и безопасность готовой кондитерской и шоколадной продукции.
• Умение составлять калькуляцию продукции кондитерского и шоколадного производства.
• Умение кратко излагать концепции, повлиявшие на выбор и оформление кондитерской и шоколадной продукции.
• Умение составлять портфолио кондитерской и шоколадной продукции.
• Опыт не требуется. Требований к образованию нет.

Условия:

Полный рабочий день, полная занятость.