Шеф-повар вьетнамской кухни в команду

Шеф-повар вьетнамской кухни — управление работой кухни, контроль качества и разработка меню.

Требования:
Знание рецептур и технологических процессов азиатской и вьетнамской кухни, опыт работы от 3 лет, среднее профессиональное образование.

Обязанности:
Организация бесперебойного рабочего процесса на кухне и оперативное решение проблем. Разработка, актуализация и утверждение меню с учётом сезонности, спроса и рентабельности. Контроль качества готовых блюд, соответствия порций и внешнего вида. Обеспечение соблюдения санитарно-гигиенических норм (СанПиН, HACCP). Мониторинг исправности оборудования и организация техобслуживания. Ведение документации: технологические карты, бракеражные журналы, отчётность.