Заведующий производством в медсанчасти МВД РФ по СК

Заведующий производством (шеф-повар) — ключевая фигура в организации общественного питания медицинского учреждения.

Основные функции:

• Закупка продуктов и полуфабрикатов, контроль их поступления от поставщиков и со складов.
• Формирование меню с учётом спроса потребителей и обеспечение разнообразия ассортимента.
• Мониторинг соблюдения технологий готовки, норм закладки сырья и санитарно-гигиенических норм сотрудниками.
• Управление персоналом: распределение обязанностей поваров и составление рабочих графиков.
• Бракераж готовой продукции и контроль эксплуатации оборудования.
• Ведение производственной отчётности и внедрение современных методов труда.
• Инструктажи персонала по технологическим процессам.

Требования: Знание нормативной базы, регламентирующей качество блюд, диетическое питание, порядок хранения сырья, калькуляцию цен и нормы расхода продуктов.