... 1. Ведет бракеражный журнал, 2. Составляет меню-требование, при участии повара и кладовщика , руководствуясь ежедневным меню раскладкой в соответствии с картотекой блюд; 3. Осуществляет анализ выполнения двухнедельного меню 1 раз в 2 недели; 4. Проверяет... ...