Разработка и соблюдение рецептур, контроль себестоимости блюд, обеспечение качества продукции и оптимизацию технологических процессов . Обучением персонала, поддержанием санитарно-гигиенических норм и контролем за качеством продуктов. должен разбираться в следующих областях: законы, административные нормы, отраслевые стандарты, регулирующие его сферу ответст...