Помощник повара

Требования

Желание работать и наличие медицинской книжки

Обязанности

Подготовка рабочего места. Перед сменой помощник проверяет исправность оборудования, инвентаря, инструментов и весоизмерительных приборов. Также он готовит кухню и своё рабочее место согласно внутренним регламентам. Уборка. В его задачи входит уборка не только своего рабочего места, но и участков других сотрудников кухни по заданию повара. В конце смены санитарная обработка оборудования, мытьё посуды, уборка рабочих поверхностей. Подготовка продуктов и полуфабрикатов. Это одна из ключевых зон ответственности. Помощник моет, очищает, доочищает овощи, фрукты, зелень, перебирает продукты, удаляя дефектные экземпляры. Он также занимается размораживанием мяса, рыбы, птицы, потрошением, разделкой рыбы, обработкой субпродуктов. На основе подготовленного сырья он формирует полуфабрикаты (например, котлеты, нарезки). Выполнение операций по приготовлению блюд. По заданию повара помощник готовит простые блюда: варит овощи, каши, макароны, жарит картофель или изделия из котлетной массы, запекает овощные или крупяные изделия. Он также может готовить бутерброды, простые соусы, выполнять вспомогательные действия: процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование. Порционирование и подача. Помощник комплектует порции, помогает с раздачей блюд, напитков и кулинарных изделий. В некоторых случаях (например, в школьных столовых) он участвует в выдаче готовых блюд после контроля качества и фиксирует это в журнале. Работа с запасами. Помощник отслеживает наличие продуктов, сообщает повару о необходимости пополнения запасов. Соблюдение санитарных норм и правил. безопасности. Это критически важно. Он использует спецодежду, строго соблюдает правила личной гигиены, следит за чистотой рабочего места и инвентаря. Важно исключать контакт сырых и готовых к употреблению продуктов, правильно хранить инвентарь (раздельно и по назначению), не использовать деформированную или повреждённую посуду и инвентарь.