Кухонный рабочий

Требования

Опыт работы. При наличии профессионального обучения требуется не менее одного года работы в организациях питания по приготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий под руководством повара Особые условия допуска к работе. Наличие медицинской книжки, прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров Кухонный работник должен знать действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими; виды, свойства и кулинарное назначение пищевого сырья, полуфабрикатов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; правила, приёмы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке; устройство, назначение, правила регулировки и эксплуатации оборудования, машин, инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды; основы трудового законодательства, правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, пожарной безопасности; приёмы оказания первой доврачебной помощи при несчастных случаях

Обязанности

Подготовка ингредиентов. Мойка, очистка и нарезка овощей, фруктов, ягод; потрошение рыбы, птицы, дичи; размораживание мяса, рыбы, птицы; подготовка полуфабрикатов, маринадов, соусов. Также может включать измерение и взвешивание продуктов для точного соответствия рецептам Поддержание порядка и чистоты. Регулярная уборка рабочего места, удаление пищевых отходов и мусора, мытьё и дезинфекция поверхностей, контроль чистоты кухонного инвентаря и оборудования Соблюдение правил санитарии и гигиены в убираемых помещениях; Взаимодействие с командой. Следование указаниям и рецептам главного повара, поддержание эффективной коммуникации на кухне, помощь в контроле запасов продуктов и сообщение о необходимости их пополнения Выполнение вспомогательных операций. Например, варка, жарка, запекание, процеживание, протирание, измельчение, формовка, фарширование, приготовление бутербродов и канапе, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов Порционирование (комплектация) и подготовка блюд к подаче Контроль температурного режима холодильного оборудования, проверка сроков годности продуктов, участие в приёмке товара от поставщиков После завершения работы санитарная обработка оборудования, мытьё посуды, уборка рабочих поверхностей