Обязанности:приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности; приготовление салатов из свежих, варёных и припущенных овощей с мясом и рыбой, винегретов, рыбы под маринадом, студня, сельди натуральной с гарниром и без; 12 варка бульонов и супов; приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в варёном, тушёном, жареном и запечённом виде; приготовление соусов, различных видов пассировок, горячих и холодных напитков
Требования: Повар 4-го разряда должен знать: требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд; кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; рецептуру и технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих обработки средней сложности; правила, приёмы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке; влияние кислот, солей и жёсткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов; назначение и правила эксплуатации технологического оборудования. Также повар 4-го разряда должен уметь пользоваться сборниками рецептур, стандартами предприятия, технологическими картами при изготовлении блюд и кулинарных изделий.

вакансия с trudvsem.ru