Обязанности:1. Ведет бракеражный журнал, 2. Составляет меню-требование, при участии повара и кладовщика, руководствуясь ежедневным меню раскладкой в соответствии с картотекой блюд; 3. Осуществляет анализ выполнения двухнедельного меню 1 раз в 2 недели; 4. Проверяет соответствие двухнедельного меню в сумме положенной на 1 человека согласно возрасту; 5. Ведет контроль за соблюдением натуральных и денежных норм; 6. Формирует набор продуктов питания (сухой паек) в соответствии с меню и в установленные сроки.
Требования: Калькулятор должен знать: 1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся продукции пищеблока. 2. Правила пользования сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий. 3. Нормы раскладки и выхода готовой продукции. 4. Порядок и правила расчета (калькулирования) отпускных цен на продукцию питания. 5. Порядок оформления необходимых, для выполнения должностных обязанностей, документов и их учет.

вакансия с trudvsem.ru