Оценивать теxнолoгичеcкую эффeктивнocть paбoты прoизвoдcтвa, pазрабатывaть пpeдложения и внeдpять cпocобы, cнижaющиe зaтpaты pecурcов Koмпании; - Pазpабaтывaть, внедрять и coблюдaть технико-тexнологичеcкие кapты, контролировать тeхнoлoгичecкий пpoцecс,; - Производить технологическую оценку качества входящего сырья, полуфабрикатов и готовых блюд. Направлять предложения о повышении качества поступающего сырья и полуфабрикатов; - Участвовать в составлении актов списания, замены сырья и полуфабрикатов, в случае получения полной и достоверной информации о количестве списываемого от производства; - Вносить изменения в технологическую документацию. Разрабатывать и внедрять новые формы технологической документации; - Подготавливать технологическую документацию при проведении разработок новых блюд, проведении дегустаций и презентаций, и участвовать в них; - Осуществлять оперативный контроль над качеством и соблюдением технологии изготовления продукции; - Анализировать причины брака и выпуска продукции низкого качества и пониженных сортов, принимать участие в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению, а также в рассмотрении поступающих рекламаций на выпускаемую Компанией продукцию; Нормативные и методические материалы по технологической подготовке производства, гигиенические требования к технологии производства и оборудования; - Принципы организации технологического процесса на предприятии, средства механизации и автоматизации производственных процессов; - Все группы сырья и полуфабрикатов, их внешний вид и основные технологические свойства при обработке, способы сокращения потерь при обработке сырья; - Технические требования, требования к качеству, срокам, условиям хранения сырья, полуфабрикатов, блюд и готовой продукции; - Рецептуры и технологии продукции общественного питания, порядок составления меню, методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов), в т.ч. взаимозаменяемость продуктов, сочетаемость блюд; - Правила разработки и оформления технологических документов на новую и - Правила проведения органолептической оценки и бракеража продукции общественного питания; - Санитарно-гигиенические нормы и правила по производству, хранению, транспортировке и реализации пищевых продуктов; - Основы экономики, организации производства, труда и управления; перспективы технического развития отрасли и предприятия.
13 марта 2025, 11:17