... потрошение дичи, птицы, рыбы, обработка субпродуктов и др.). Выполняет вспомогательные работы по приготовлению блюд и кулинарных изделий . Осуществляет формовку и панировку полуфабрикатов из котлетной массы (из мяса, рыбы, овощей и круп). Производит варку... ...
... Знать ассортимент продукции. Осуществлять разработку и утверждение новых рецептур на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов (ТТК, СТП, ТУ). Обеспечивать производство технологическими карточками... ...