Уметь приготовить вкусную, разнообразную, полноценную и доброкачественную пищу. Знать нормы продовольственных пайков, по которым готовиться пища, нормы отходов при обработке продуктов и выходов готовых блюд, мясных и рыбных порций. Изучать раскладку продуктов перед началом работы и готовить пищу согласно данной раскладки, получать продукты по массе для приготовления пищи, подготавливать рабочее место, оборудование, кухонный инвентарь и посуду. Строго соблюдать правила первичной и тепловой обработки продуктов, а также правила технологии приготовления пищи. Содержать спецодежду в чистоте, знать и строго выполнять санитарно-гигиенические требования.