Составляет примерное 10-ти дневное меню, ежедневное меню, меню-раскладку, меню-требование, ведет подсчет выполнения норм основных продуктов по декадам калорийности и химического состава, энергоценности и стоимости рационов; непосредственно после приготовления пищи отбирает суточную пробу готовой продукции; осуществляет контроль готовой продукции и кулинарных...