Организация работы всех структурных подразделений (кухня, ресторан), контроль персонала, обеспечивание наличием необходимых запасов, контроль за состоянием оборудования. Введение документации; контроль за соблюдением правил охраны труда и техники безопасности. Должен знать: 1. Структуру и планировку столовой (ресторана) 2. Нормы оснащения оборудованием и меб...