Ведение технологического процесса подготовки сырья и отпуск полуфабрикатов и готовой продукции. Должен знать физико-химические свойства используемого сырья, получаемых полуфабрикатов и готовой продукции; устройство, принцип работы обслуживаемого оборудования; правила хранения полуфабрикатов и продукции.