Контроль и регулирование по показаниям контрольно-измерительных приборов параметров работы вакуум-аппарата. Контроль процесса кристаллизации лактозы. Наблюдение за процессом центрифугирования кристаллизата, направление кристаллов сахара на сушку. Контролирование процесса сушки сахара, определение готовности продукта. Размол молочного сахара на молотковой мельнице. Растворение сахара-сырца при производстве рафинированного и фармокопейного молочного сахара. Получение раствора необходимой концентрации, рафинация и фильтрация его, сгущение и дальнейшая обработка с целью получения кристаллов требуемых размеров. Участие в упаковке готового продукта, передаче на склад. Участие в разборке и сборке оборудования. Коагуляция и выделение белков различными способами. Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования технологию производства различных видов молочного сахара состав и физико-химические свойства молочной сыворотки, кристаллизата, сахара-сырца, пищевого, рафинированного, фармакопейного молочного сахара назначение и типы применяемых контрольно-измерительных приборов требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и произведенного молочного сахара нормы расхода используемых сырья и материалов.