Мастер цеха обвалки говядины

Мастер цеха организует работу производства обвалки говядины и контролирует выполнение плана, качество продукции и соблюдение технологических и санитарных требований.

Обязанности:

• Распределять обвальщиков, жиловщиков и конвейерщиков по рабочим позициям с учётом квалификации и объёма работ.
• Обеспечивать непрерывную работу конвейера, следить за скоростью обвалки и сокращать простои и заторы.
• Контролировать вес поступающих говяжьих полутуш и четвертин, учитывать мясо по сортам, кости и технические отходы, проверять нормы выхода и предотвращать потери сырья.
• Следить за соблюдением технологии разделки, правильным выделением и сортировкой крупнокусковых полуфабрикатов и сохранением их товарного вида.
• Контролировать температуру воздуха в цехе (+2…+6 °C), сырья и соблюдение холодовой цепи.
• Выявлять и изымать продукцию с дефектами: кровоподтёками, осколками костей, остатками клейм или признаками порчи.
• Проверять чистоту рабочих столов, конвейеров и напольных трапов, организовывать мойку и дезинфекцию цеха.
• Проверять стерилизаторы для ножей: температура воды должна быть не ниже 82 °C. Следить за регулярной дезинфекцией инструмента.
• Контролировать соблюдение требований безопасности и использование персоналом средств индивидуальной защиты.
• Вести производственные журналы и журналы ХАССП, табели, учёт брака и технологических потерь.
• Помогать адаптировать новых работников, контролировать повышение квалификации обвальщиков младших разрядов и координировать работу со складом сырья, упаковочным цехом, ОТК и санитарной службой.

Требования:

• Опыт работы — от 1 до 3 лет.
• Требования к образованию не предъявляются.

Условия:

• Полная занятость, полный рабочий день.

Работодатель — ООО «МЯСОКОМБИНАТ ПРЕМЬЕР». Место работы — Смоленск.