Пекарь

Обязанности:

• Соблюдать рецептуру изделий и вырабатывать продукцию в соответствии с ТТК.
• Подбирать исходные материалы для вырабатываемых изделий.
• Подготавливать муку к производству, замешивать и формовать тесто.
• Проверять состояние лотков.
• Контролировать процесс расстойки теста.
• Формовать изделия, определять готовность тестовых заготовок к выпечке.
• Взвешивать тестовые заготовки и готовые изделия.
• Надрезать и оформлять тестовые заготовки и готовые изделия.
• Наблюдать за режимом выпечки, контролировать работу печи и выпекать различные виды хлеба.
• Вынимать готовые изделия из печи.
• Вести технологический процесс выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий в установленном объёме за смену.
• Вести процессы резки и формовки теста, окончательной расстойки и выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий.
• Проверять качество готовой продукции.
• Участвовать в получении продуктов и сырья для производства, проверять их ассортимент, количество и качество.

Требования:

• Знание технологии производства вырабатываемых хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий.
• Знание принципов работы с дрожжевым тестом на основе натуральных заквасок, слоёным, песочным и бисквитным тестом.
• Знание заквасочной технологии приготовления сдобного и хлебного теста.
• Знание норм расхода сырья и рецептур вырабатываемых изделий.
• Знание назначения оборудования и приспособлений, используемых в работе, и порядка их содержания.
• Знание устройства, принципа работы, конструктивных особенностей, правил регулирования и эксплуатации, а также производительности обслуживаемого оборудования и применяемых контрольно-измерительных приборов.
• Знание методов определения готовности теста к выпечке и качества готовой продукции.
• Знание способов укладки изделий на лотки, вагонетки, транспортер и т. д.
• Знание продолжительности выпечки изделий и признаков их готовности.
• Знание параметров температурного и парового режимов выпечки, параметров режимов расстойки и выпечки изделий, способов их регулирования, факторов, влияющих на выход изделий и качество расстойки и выпечки.
• Опыт работы от 1 до 3 лет.
• Среднее профессиональное образование.

Условия:

• Сменный график.
• Полная занятость.