Повар 4-го разряда

Обязанности:

Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: салатов из свежих, варёных и припущенных овощей, с мясом и рыбой; винегретов; рыбы под маринадом; студня; сельди натуральной и с гарниром. Варка бульонов и супов. Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в варёном, тушёном, жареном и запечённом виде; соусов, различных видов пассеровок, горячих и холодных напитков, сладких блюд и мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, домашней лапши, ватрушек и др.

Требования:

• Квалификационное удостоверение «Повар» 4-го разряда и выше.
• Опыт работы поваром 4-го разряда от 6 лет, в том числе с высокими производственными нагрузками: обслуживание пищеблоком до 2000 человек за один приём пищи.
• Среднее профессиональное образование.
• Строгое соблюдение норм хранения продуктов в условиях ограниченного пространства.
• Способность при необходимости заменить любого члена кухонной команды.
• Умение составлять меню с учётом энергозатрат работников физического труда и доступного ассортимента продуктов; минимизировать отходы и рационально использовать продуктовые запасы.
• Умение работать с доступными продуктами, адаптировать привычные рецепты к локальным условиям.
• Знание рецептуры, основ технологии приготовления, требований к качеству, срокам и условиям хранения и раздаче блюд и кулинарных изделий средней сложности.
• Знание кулинарного назначения рыбы, морепродуктов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика; признаков и органолептических методов определения их доброкачественности.
• Знание принципа влияния кислот, солей и жёсткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов, устройства и правил эксплуатации технологического оборудования.
• Действующая медицинская книжка.

Условия:

• Полная занятость.
• Полный рабочий день.