Шеф-повар

Обязанности:

• Разрабатывать и обновлять меню с учётом сезонности, спроса гостей и концепции ресторана «Дастархан».
• Создавать фирменные блюда и адаптировать традиционные рецепты под стандарты заведения.
• Контролировать качество сырья, полуфабрикатов и готовых блюд, проводить бракераж.
• Управлять производственным процессом на кухне: распределять задачи, составлять графики работы и следить за ритмичностью выпуска блюд.
• Обеспечивать соблюдение рецептур и стандартов подачи, работать с технологическими картами.
• Формировать заявки на продукты и расходные материалы, участвовать в выборе поставщиков, контролировать остатки и минимизировать списания.
• Обучать и наставлять персонал кухни, проводить инструктажи по технике безопасности и санитарным нормам.
• Обеспечивать соблюдение санитарных, гигиенических и противопожарных требований, поддерживать порядок и чистоту на производстве.
• Анализировать фудкост, участвовать в оптимизации затрат без потери качества блюд.

Требования:

• Профильное образование и опыт работы шеф-поваром или су-шефом от 2 лет.
• Уверенное знание технологий приготовления блюд, норм СанПиН и правил охраны труда на пищевом производстве.
• Опыт управления командой поваров и линейного персонала.
• Умение работать с технологическими картами, калькуляциями и складским учётом.
• Ответственность, внимательность к деталям, способность сохранять качество в пиковые часы.
• Медицинская книжка или готовность её оформить.

Условия:

• Полная занятость.
• Сменный график.
• Возможен переезд.
• Кухня: европейская и восточная.